白酒不仅是一种饮品，更是一种文化，从古代的祭祀用酒到现代的宴席佳酿，白酒始终承载着深厚的历史和情感，而在众多白酒中，纯粮食酒因其独特的风味和健康属性备受青睐，市面上的白酒种类繁多，如何鉴别真正的纯粮食酒呢？我们就来探讨一下纯粮食酒的标准代号，揭开其背后的品质密码。
纯粮食酒的定义
纯粮食酒，顾名思义，是指以高粱、小麦、大米等粮食为主要原料，经过传统发酵工艺酿制而成的白酒，与之相对的是使用酒精勾兑或添加香精的低端酒，纯粮食酒因其天然的原料和复杂的酿造工艺，口感更为醇厚、香气更加浓郁，且对人体的副作用较小。
国家标准与行业标准
为了规范白酒市场，国家制定了多个标准来区分不同类型的白酒，最重要的标准之一就是GB/T 10781.1-2021《浓香型白酒》 和GB/T 10781.2-2021《清香型白酒》 ，这两个标准明确规定了纯粮食酒的生产工艺、感官指标和理化指标。
1、GB/T 10781.1-2021《浓香型白酒》
适用范围：适用于以高粱、小麦、大米等粮食为主要原料，采用传统固态法发酵、蒸馏、陈酿而成的浓香型白酒。
感官要求：色泽透明或微黄，清澈透明；香气浓郁、幽雅，具有典型的窖香和糟香；口味醇厚、绵甜、回甘。
理化指标：酒精度≥38%vol，总酸≥0.4g/L，总酯≥2.0g/L，固形物≤0.4g/L。
2、GB/T 10781.2-2021《清香型白酒》
适用范围：适用于以高粱、大麦、豌豆等粮食为主要原料，采用传统固态法发酵、蒸馏、陈酿而成的清香型白酒。
感官要求：色泽透明，清澈透明；香气清雅、纯净，具有典型的粮香和果香；口味柔和、清爽、回甘。
理化指标：酒精度≥38%vol，总酸≥0.4g/L，总酯≥1.2g/L，固形物≤0.4g/L。
其他相关标准
除了上述两个主要标准外，还有一些针对特定类型白酒的标准，如GB/T 10781.3-2021《酱香型白酒》 和GB/T 10781.4-2021《米香型白酒》 等，这些标准同样对纯粮食酒的生产过程和产品质量提出了严格的要求。
1、GB/T 10781.3-2021《酱香型白酒》
适用范围：适用于以高粱、小麦等粮食为主要原料，采用传统固态法发酵、蒸馏、陈酿而成的酱香型白酒。
感官要求：色泽透明或微黄，清澈透明；香气酱香突出、幽雅、持久；口味醇厚、细腻、回味悠长。
理化指标：酒精度≥38%vol，总酸≥0.5g/L，总酯≥1.2g/L，固形物≤0.4g/L。
2、GB/T 10781.4-2021《米香型白酒》
适用范围：适用于以大米为主要原料，采用传统固态法发酵、蒸馏、陈酿而成的米香型白酒。
感官要求：色泽透明，清澈透明；香气米香突出、纯净、优雅；口味柔和、甘爽、回甘。
理化指标：酒精度≥38%vol，总酸≥0.4g/L，总酯≥0.6g/L，固形物≤0.4g/L。
如何鉴别纯粮食酒
了解了国家标准后，我们还需要掌握一些实用的鉴别方法，以确保购买到真正的纯粮食酒。
1、查看标签
- 标签上应明确标注“纯粮食酒”或“固态法白酒”字样。
- 查看执行标准，如GB/T 10781.1 或GB/T 10781.2 等。
- 注意生产日期和保质期，尽量选择新鲜的产品。
2、观察酒液
- 真正的纯粮食酒色泽透明或微黄，无悬浮物和沉淀物。
- 倒入玻璃杯中，观察酒液是否清澈透亮，是否有明显的浑浊现象。
3、闻香
- 纯粮食酒的香气自然、持久，带有粮食的芳香和发酵的复杂香气。
- 如果闻到刺鼻的酒精味或其他化学香精的味道，很可能是勾兑酒。
4、品尝
- 纯粮食酒入口柔和、顺滑，口感醇厚、细腻，有明显的回甘。
- 喝完后口腔内留香时间较长，没有不适感。
5、查看品牌
- 选择知名品牌或有良好口碑的酒厂生产的纯粮食酒。
- 可以通过朋友推荐或查阅相关评测来了解酒的质量。
纯粮食酒以其天然的原料和传统的酿造工艺，赢得了广大消费者的喜爱，通过了解国家标准和行业标准，我们可以更好地辨别真正的纯粮食酒，在购买时，注意查看标签、观察酒液、闻香、品尝和选择知名品牌的酒，这些都是鉴别纯粮食酒的有效方法，希望本文能帮助大家在享受美酒的同时，也能保障自己的健康。
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